Os Derivados
- Cabidela de Leitão
Prato típico da região da Bairrada que é confeccionado com sangue e miúdos (coração, pulmões e fígado) do leitão cortados aos bocadinhos e temperados com o molho do leitão, banha, sal, azeite, cebola, vinho tinto e água. Tradicionalmente, este prato é assado no forno, por baixo do leitão, aparando o molho que escorre deste.
- Feijoada de Leitão
Um refogado bem puxado a que se juntam os bocados de leitão assado e feijão branco cozido na hora. Não esquecer 1 colher de molho do leitão para temperar. Este prato tradicional faz-se para aproveitamento das sobras do Leitão da Bairrada.
- Íscas de Leitão
Fígado do leitão, cortado finamente, que, depois de temperado, é frito e usado tanto em tapas para entrada, como em cebolada para uma refeição mais completa.
- Sandes de Leitão
Pão da Mealhada com pedaços do Leitão da Bairrada que é característico das zonas de passagem e que tem a vantagem de o acompanhamento não alterar o paladar da iguaria.