Os Complementos
O “Leitão da Bairrada” é, talvez, a iguaria mais famosa desta região. Mas, porque uma refeição só fica completa com uma sobremesa, a doçaria aqui existente é também de alta qualidade. A maior parte tem origens conventuais onde se trabalham, normalmente à mão, ingredientes como farinha, ovos, açúcar, manteiga e amêndoa, que depois vão a cozer também no forno de lenha e das quais se destacam os Pastéis de Águeda, a Barriga de Freira de Anadia, os Amores da Curia e o Bolo de Páscoa.
As Receitas
Massa Folhada
Ingredientes
1 Kg de Farinha
1 Kg de Margarina p/ Folhados
1 ovo
Água (q.b)
Preparação
Colocar a farinha na mesa
Abrir uma fonte onde se colocam a água, o ovo e o sal.
Depois de amassar estes ingredientes, forma-se uma bola de massa que se deixa repousar, devidamente coberta, cerca de 10 minutos.
Posto isso, dever-se-á fazer dois traços em cruz com uma faca sobre a massa.
Esticar as pontas.
Colocar a margarina sobre a massa e cobri-la com as pontas, com um rolo.
Dar três voltas em forma de livro.
Estender a massa e cortar rectângulos com a medida desejada.
Vai ao forno a cozer em tabuleiro a cerca de 250ºC.
Doce de ovos
Ingredientes
15 ovos (gemas)
0,5 Kg de açúcar
2 dl de água
Preparação
Ferver o açúcar com a água em ponto bola mole.
Juntar as gemas e deixar cozer.
Montagem do Pastel
Depois da massa folhada arrefecer, recheia-se o interior e decora-se (nas partes laterais) com o doce de ovos e empoa-se com açúcar em pó.
Receita gentilmente cedida por
Sr. António Santos
Pastelaria Sto. António
Canha – Mogofores
Ingredientes
1 kg de farinha
8 ovos
8 claras
1 colher de chá de sal
Preparação
Amasse a farinha com os ovos e as claras, muito bem, em seguida tenda para tabuleiro polvilhado com farinha. Vai ao forno a cozer à temperatura de 300º.
Para a cobertura
Ingredientes
500 g açúcar
4 dl água
Preparação
Leve ao lume o açúcar com a água, deixe ferver obtendo ponto fio. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Em seguida mergulhe um a um os bolinhos nesta calda e deixe secar.
Receita gentilmente cedida por
Sra. Maria Leonor Lemos
Águeda
Poderá encontrar este Produto nos seguintes locais de venda (Águeda):
Casa Braz – Rua Luís de Camões, 13
Talho e mini-mercado Antunes – Rua Comandante Pinho e Freitas
Frutaria e Mercearia de Fernando Ramos Ferreira – Largo Dr. Elísio Sucena, 20 (frente à praça de táxis)
Gelataria Lótus – Rua Luís de Camões, 57
Casa Candieiro – Largo Conde de Águeda, 15
Auto Mercado Central – Av. Dr. Eugénio Ribeiro, 25
Frescos & Cª, Lda. – Av. Dr. Eugénio Ribeiro, 110
Ingredientes
1 kg de farinha
1 kg açúcar
250 g amêndoa
250 g manteiga
4 dl água
Preparação
Leve ao lume o açúcar com a água, até obter ponto fio. Em seguida junte a manteiga e a amêndoa e por fim a farinha. Amasse bem. Tenda em forma de argolas, para tabuleiro polvilhado com farinha. Vai ao forno a temperatura de 200º.
Para a cobertura
Ingredientes
500 g açúcar
4 dl água
Preparação
Leve ao lume o açúcar com a água, deixe ferver obtendo ponto fio. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Em seguida mergulhe um a um os bolinhos nesta calda e deixe secar.
Receita gentilmente cedida por
Sra. Maria Leonor Lemos
Águeda
Poderá encontrar este Produto nos seguintes locais de venda (Águeda):
Casa Braz – Rua Luís de Camões, 13
Talho e mini-mercado Antunes – Rua Comandante Pinho e Freitas
Frutaria e Mercearia de Fernando Ramos Ferreira – Largo Dr. Elísio Sucena, 20 (frente à praça de táxis)
Gelataria Lótus – Rua Luís de Camões, 57
Casa Candieiro – Largo Conde de Águeda, 15
Auto Mercado Central – Av. Dr. Eugénio Ribeiro, 25
Frescos & Cª, Lda. – Av. Dr. Eugénio Ribeiro, 110
Ingredientes
Ovo 20 (20 gemas + 2 claras)
Açúcar 600 g
Manteiga 1 colher de sopa
Amêndoa 120 g
Água 1 chávena
Farinha de trigo 200 g
Banha 1 colher de chá
Sal q.b.
Preparação
Pôr ao lume o açúcar e a água até fazer meio ponto e deixar arrefecer. Juntar as gemas mexidas e levar novamente ao lume a apurar. Adicionar a amêndoa pelada e moída e a manteiga, retirar do lume e deixar repousar 5 a 6 horas. Massa para forrar as formas: Amassar a farinha, a banha, a manteiga e um pouco de sal. Estender e colocar em cima das formas. Forrar as formas, depois de untadas com manteiga, encher com o doce e colocar num tabuleiro que vai ao forno bem quente.
Ingredientes
1 kg de farinha
1 kg açúcar
36 gemas
12 claras
1 colher de fermento “Royal”
Preparação
Bata o açúcar com as gemas, junte as claras em castelo em seguida a farinha com o fermento.
Vai ao forno em tabuleiro polvilhado com farinha à temperatura de 200º.
Para a cobertura
Ingredientes
500 g açúcar
4 dl água
Preparação
Leve ao lume o açúcar com a água, deixe ferver obtendo ponto fio. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Em seguida mergulhe um a um os bolinhos nesta calda e deixe secar.
Receita gentilmente cedida por
Sra. Maria Leonor Lemos
Águeda
Poderá encontrar este Produto nos seguintes locais de venda (Águeda):
Casa Braz – Rua Luís de Camões, 13
Talho e mini-mercado Antunes – Rua Comandante Pinho e Freitas
Frutaria e Mercearia de Fernando Ramos Ferreira – Largo Dr. Elísio Sucena, 20 (frente à praça de táxis)
Gelataria Lótus – Rua Luís de Camões, 57
Casa Candieiro – Largo Conde de Águeda, 15
Auto Mercado Central – Av. Dr. Eugénio Ribeiro, 25
Frescos & Cª, Lda. – Av. Dr. Eugénio Ribeiro, 110
Ingredientes
1 kg de açúcar
9 claras
Raspa de limão q.b.
Canela q.b.
Preparação
Bata as claras em castelo, misture o açúcar continuando a bater até obter uma massa consistente.
Em seguida, tenda para um tabuleiro forrado a papel. Vai ao forno a cozer à temperatura de 170º.
Receita gentilmente cedida por
Sra. Maria Leonor Lemos – Águeda
Poderá encontrar este Produto nos seguintes locais de venda (Águeda):
Casa Braz – Rua Luís de Camões, 13
Talho e mini-mercado Antunes – Rua Comandante Pinho e Freitas
Frutaria e Mercearia de Fernando Ramos Ferreira – Largo Dr. Elísio Sucena, 20 (frente à praça de táxis)
Gelataria Lótus – Rua Luís de Camões, 57
Casa Candieiro – Largo Conde de Águeda, 15
Auto Mercado Central – Av. Dr. Eugénio Ribeiro, 25
Frescos & Cª, Lda. – Av. Dr. Eugénio Ribeiro, 110